Co jsou vitamíny?

Vitamíny jsou látky nezbytné pro správné fungování lidského organismu. Na rozdíl od základních živin (bílkoviny, tuky, sacharidy) nejsou zdrojem energie, ale jsou nepostradatelné pro správný růst, vývoj, metabolismus a rozmnožování. Vitamíny jsou přirozenou složkou potravin, nicméně jejich obsah se značně liší v závislosti na druhu potraviny. Lidské tělo si vitamíny buď netvoří vůbec, nebo pouze v nedostatečném množství, které nepokryje jeho potřeby, a proto je nutné přijímat je ze stravy. Nedostatek vitamínů v organismu může nastat v případě nedostatečného příjmu ze stravy (alternativní způsoby stravování, přísné redukční diety) nebo v důsledku jejich zvýšené potřeby (onemocnění, těhotenství, kojení).

Vitamíny rozpustné ve vodě a v tuku 

V závislosti na rozpustnosti se vitamíny dělí na vitamíny rozpustné v tuku a ve vodě. Mezi vitamíny rozpustné v tuku se řadí vitamín A, D, E a K. Jak vyplývá z názvu, potřebují ke svému vstřebání tuk a vylučují se stolicí. Vzhledem k tomu, že se mohou hromadit v těle, není potřeba je přijímat každý den. Mezi vitamíny rozpustné ve vodě se řadí vitamíny skupiny B a vitamín C. Na rozdíl od vitamínů rozpustných v tuku se vylučují močí. Kromě vitamínu B12 se neukládají v těle, a proto se musí přijímat každý den. 

Kde všude vitamíny najdeme?

Jako potravinové zdroje vitamínů si často představíme jen ovoce a zeleninu. Není tomu však úplně tak. Mezi významné zdroje vitamínu A, vitamínu D a některých vitamínů skupiny B se řadí hlavně potraviny živočišného původu. Je proto důležité, aby byla strava pestrá se zastoupením všech potravinových skupin. Upínání se jen na potraviny rostlinného původu např. u veganství, může vést k nedostatku všech pro lidské tělo potřebných živin. 

Praktické rady

Konzumujte ovoce a zeleninu s ořechy nebo olejnatými semeny (např. sezamovými, slunečnicovými či lněnými), abyste podpořili vstřebatelnost vitamínů rozpustných v tucích.

Pokud si děláte salát, můžete jej pokapat rostlinným olejem. Do studené kuchyně je vhodný např. panenský olivový olej. Zdrojem tuku jsou také olivy, avokádo, sýry, vejce a ryby, které mohou být zajímavým zpestřením salátu. Není zakázáno použít majonézu. Dbejte však na použité množství, které by nemělo být větší než 1 polévková lžíce/den. Případně smíchejte majonézu s bílým jogurtem nebo si udělejte vlastní “dresing” z bílého jogurtu, česneku a pažitky.